Las huevas  procedentes de ejemplares de caballa del sur, la misma que utilizan para el resto de sus conservas,  son cocidas en agua y sal para posteriormente instroducirlas en aceite. Es un producto relativamente escaso, debido a que la materia prima solo está disponible en determinadas temporadas, así como también por la complejidad del trabajo artesanal que requiere su elaboración. Su exquisitez y exclusividad convierten a esta conserva en un manjar.